Tiltott Sânsimion

TIPĂREȘTE

Csikisor - la Sânsimion: în centrul Depresiunii Ciucului, cam la 16 kilometri sud de Miercurea Ciuc și tot cam atât nord de Băile Tușnad, există, de ceva vreme, manufaktura Tiltott care produce bere artizanală. De ceva ani au deschis berării Tiltott la Borsec, la Băile Tușnad, Oradea și București - centrul vechi, Covaci 6. Poate au și în altă parte, nu știu. Sediul de la Sânsimion unde se produce berea poate fi vizitat. Câte puțin am aflat și eu despre ei. Prima dată am băut bere Tiltott la un eveniment fără să bag de seamă măcar. Cel mai probabil, a fost o sponsorizare, așa cum se obișnuiește. Nu știam ce beau dar am observat semiluna cu steaua la mijloc, pe etichetă, pe gâtul sticlei și am făcut poză. Mă miram ce caută un simbol islamic pe bere că turcii nu consumă alcool. După ceva ani, descoperind manufaktura Tiltott și anume căutând restaurant Roua din Borsec (unde mi-a plăcut) am dat peste Csikisor și am vrut să aflu ce lanț de restaurante o mai fi și ăsta, astfel am aflat de locația de la Sânsimion apoi, la fața locului, am aflat că semiluna cu steaua este simbolul lor. Mă întreb: oare de ce? Aș avea ceva bănuieli dar nu am disponibilitate să sap prea mult în istorie. Apoi mi-am amintit de poza cu semiluna și steaua pe gâtul sticlei de bere, la acel eveniment. Am căutat acea poză și - da - este Tiltott.

Astfel, în august 2022 ne-am prezentat la sediul lor ca să ne povestească ce și cum. Accesul e cam piperat: 75 lei în care intră și ceva de-ale gurii: o pită cu ceva șuncă la interior. Am considerat că este ceva inedit deci am acceptat provocarea. Se putea și fără pită, era mai ieftin (nu mai știu cu cât) dar nu puteam refuza oferta. Era prea tentantă.

Am ajuns într-o zi călduroasă de vară, însorită. Am fost preluați din magazinul de la poartă plin cu tot felul de produse și cu sticle pe tavan, cum e obiceiul la ei. Am mers pe terasa din curte cu copertină pentru apărat de soare și cu paie pe jos ca să fie ambientul mai rustic. Era și bar și am fost poftiți să servim din produsele proprii. Era disponibilă bere nefiltrată cu alcool 6% și bere cu zmeură cu alcool 1%. Le-am încercat.

Am primit o prezentare preliminară după care am fost conduși în interiorul metalic al manufakturii. Părea cald dar nu exagerat. Înainte de asta, afară, pe terasă, am fost informați: așa cum ne-a prezentat însoțitoarea noastră în turul fabricii, locul pentru manufactura Csikisor nu a fost ales întâmplător. Astfel, la locația unde se află astăzi fabrica artizanală de bere se afla o fabrică de butoaie cam din 1940 până prin 1970 și apoi, până prin anii 2000 a fost o fabrică de amidon și spirt destul de cunoscută, spune ea deși unii spun că acea fabrică a dat faliment prin anii ’90. Nu-i chiar foarte important, oricum. Astfel, în zonă exista obicei să se adune la locație porumbul și cartofii de la săteni. Din acea vreme s-au păstrat două clădiri și 5 kilometri de cale ferată plus un perete de faianță albă din fostul laborator. Șinele s-au folosit la confecționarea picioarelor meselor din sala de protocol.

Csikisor a deschis în 2014 cu o stație mai mică de fierbere de până la 12.000 de litri pe zi. După 2016 fabrica s-a extins pentru că a crescut cererea iar în prima stație se mai fabrică azi bere cu zmeură sau cu miere. Capacitatea totală actuală poate ajunge la 40.000 litri pe zi dar nu se atinge zilnic această cantitate ci doar în unele zile de vară. Peste 50 mii de litri pe zi ar fi bere industrială dar sub această capacitate se menține bere artizanală și se poate lucra mai curat. Ei nu adaugă la bere enzime sau conservanți. Deasemenea nu amestecă aromele: au bere cu zmeură și bere cu afine, separat.

Referitor la pasteurizare, aceasta schimbă culoarea și gustul berii și, ei nedorind acest lucru, prelungesc termenul de valabilitate al berii prin filtrare cu diatomită ce garantează calitatea berii pentru 3 săptămâni, diatomita fiind un fel de nisip dintr-o rocă vulcanică și care nu poate reține în totalitate drojdia, sau filtrare cu micromembrane care sunt niște țevi foarte subțiri ce rețin drojdia și bacteriile din bere astfel că perioada de valabilitate ajunge la 6 – 9 luni.

Berea nefiltrată se distribuie în magazine într-o pungă de hârtie roșie dar berea nefiltrată este mai aspră, mai amară.

La Sânsimion se folosește o rețetă bavareză din 1516. La producere se folosesc 3 ingrediente de bază: apă, malț și hamei la care se adaugă și drojdia. Apa provine din 5 foraje din zonă și este de înaltă calitate. Hameiul este adus de lângă Sighișoara iar malțul care este o boabă de orzoaică încolțită iar ei îl aduc din Slovacia. Au 4 sortimente de malț: de caramel, de ciocolată care produc berea brună și celelalte care produc bere blondă. După prezentarea de pe terasă am intrat să vedem tehnologia de fabricare, ne-a povestit despre procesul de fierbere, de fermentare și utilajele unde au loc toate astea.

Pe o platformă, la etajul întâi, la capătul unui hol cu o expoziție foto etno pe pereți am găsit barul interior unde ni s-au prezentat și alte produse CsikiSor și anume: un liqeur Kesero de 40 de grade, din plante medicinale, mai amar, cu etichetă cu verde, altul mai dulceag, de 25 de grade: Afonya, în ambalaj alb cu albastru, opac și Sorparlu în sticlă fumurie și etichetă cu roșu.

După tot turul interior am coborât iar în curte, pe terasă unde ne aștepta pita caldă cu șuncă la interior iar însoțitoarea noastră a preluat deja alt grup.

Există două persoane care fac ghidaj și un alt grup se afla, deja, pe terasă, la masă.

Programul pentru acea după-amiază a fost interesant și ne-am bucurat că ne-am abătut pe la ei.

Este zonă rurală cu relief de mici dealuri, cu altitudinea maximă de 650 mdm, cu mici pâlcuri de pădure.

Distracție e vizita, berea și pita.

---

VIZUALIZĂRI: 538 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI