Dönerul Turcesc - o explozie simplistă de arome presărate cu tradiție

TIPĂREȘTE

Locație: aici, aproape de Aydın Tava Ciğer

Prin vizitele noastre de prin centrul orașului Edirne, am ajuns inevitabil și în zona aceasta a restaurantelor mai tradiționale. Tot aici sunt și multe Donerii dacă putem spune așa. Mațe fripte (prăjite), ficat prăjit, carne rotisată și nu numai. Aici vii dacă vrei să mănânci ieftin și bun!

Să fac o mică paranteză... anul trecut în septembrie, am fost la Ekrem Coșkun Doner dar se pare că acum, la vizita actuală, locația fie fusese mutată, fie desființată complet. De ce? Păi pur și simplu nu mai era Ekrem Coșkun Doner ci Lades Döner. Configurația locației era aceeași, bucătăria pe partea dreaptă, casieria imediat pe stânga plus mese unde se putea servi mâncarea plus alte mese la etaj, doar că totul era renovat.

Nici angajații nu mai păreau să fie aceiași, dar totul era nou, locația fiind remodelată. Fiind deja trecut de 12, cu o foame simțitoare, după micul dejun light primit la cazare, nu am putut refuza un döner. Noua locație se laudă cu mai multe preparate consacrate, precum iskender, doner (de pui și vită) dar și ceva ciorbe.

Am comandat câte o porție de doner la farfurie (un fel de shaorma la farfurie dacă vreți), una de vită și una de pui. Le-au adus relativ repede, dar mi-am dat seama că lipsește ceva din combinație... cartofii prăjiți! Aoleuuu, i-am zis... nenea nema cartofi, și-au cerut scuze și i-au adus după 5-10 minute că nu erau făcuți. Până au adus cartofii, preparatele deja se răceau considerabil drept urmare am început să mâncăm din ele până să-i aducă.

____

Cine a inventat Donerul???

Cuvântul shaorma sau shawarma vine din limba arabă şi înseamnă “rotativ” . Turcii au botezat shaorma arăbească ca fiind “doner kebab” , ce s-ar traduce prin “kebab rotit” . Undeva prin secolul 19, o familie de turci (bucătarul chef İskender Efendi) a venit cu ideea de a schimba metoda de rotire și rotisare a cărnii în faţa flăcării de la orizontală la verticală. Astfel că bucătarii au putut să taie carnea mai uşor şi să o facă ceva mai sănătoasă, pentru că grăsimea se ardea dar se şi se scurgea mai eficient, în tava amplasată la baza rotisorului. Practic înainte, carnea era rotisată pe orizontală, așa cum sunt pregătite în prezent mațele fripte (Kokoretsi or kokoreç).

Așadar Iskender kebab, cunoscut sub numele de doner kebab, a fost inventat de către chef-ul turc İskender Efendi în Bursa, Turcia, în secolul al XIX-lea. El a mai introdus o metodă inovatoare de a servi carnea rotisată de kebab într-o pâine pita împreună cu sos de roșii, brânză și oțet balsamic. De asemenea, varianta turcească este mult mai sănătoasă spre exemplu față de cea autohtonă. De ce? Simplu... pentru că turcii nu pun 30 de sosuri ca la noi... tzatziki, sos de usturoi cu maioneză, maioneză simplă, ketchup dulce, ketchup picant, sos curry, etc. Maioneza şi sosul de usturoi sunt adevărate bombe calorice. Dacă o mănânci fără sosuri, donerul (sau shaorma) are cu 60% mai puţine calorii.

Abia prin anii 1950, a apărut shaorma la lipie, în Germania, inventată tot de un emigrant turc, care a observat că prin împăturirea cărnii și a celorlalte ingrediente, se reduc considerabil șansele de a te murdări de la diversele sosuri. Din acel moment, shaorma a devenit un preparat care se găsește cam peste tot în lume, din America și până în Rusia și a fost evident reintrepretată în funcție de țară, de gusturi, de cultura zonei, astfel că se prepară fie cu carne de miel, pui, vită, chiar și carne de... capră! În Germania este considerată ca fiind cea mai populară mâncare stradală. Dacă s-ar face un sondaj şi la noi, probabil şi românii şi-ar declara dragostea nelimitată pentru acest fel de mâncare.

____

Degustarea

Trecând peste micul incident cu cartofii, carnea a fost foarte suculentă, bine făcută, adică exact cum trebuie, iar combinația cu salata și roșiile și OREZUL, foarte foarte bună și echilibrată. Ce-mi place mie că este atât de simplu donerul la ei, atât de puține ingrediente dar rezultatul este spectaculos. Fără varză murată, fără 20 de sosuri ca la noi, fără toate legumele de pe taraba din piață. Cred că turcii ar muri de nervi dacă ar vedea carcaletele nostru autentic... ????

Pentru prepatele anterior menționate se puteau alege câte 3 variante. Varianta 1 consta într-o porție, varianta a doua într-o o porție și jumătate iar varianta a treia da... ai ghicit, porție dublă. Noi am ales varianta de mijloc. Puiul la farfurie era 80 de lire iar vita era 105 lire. Am mai comandat și suc + ayran și în total am ajuns undeva la 200 de lire dacă îmi aduc bine aminte adică vreo 50 de lei. Dacă mergeam pe porția simplă, prețul scădea binișor sub 200 de lire și chiar și aceea era suficientă.

____

Concluzii

Așadar locația o consider una ultra-centrală, în buricul problemei ca să zic așa, suficiente preparate dar nu atât de multe încât să nu știi ce să comanzi și nu în ultimul rând, foarte ieftin! Cred că aici am mâncat cel mai ieftin dintre toate locațiile frecventate. Dacă aveți drum prin Edirne și vreți ceva ieftin, bun și rapid, puteți trage o fugă și aici la Lades Döner. Nu pot să zic că-i cel mai bun doner din oraș pentru că nu am frecventat atât de multe locații, DAR este FOARTE BUN!

Pentru lipsa cartofilor - depunctare. ????

---

VIZUALIZĂRI: 1331 TIPĂREȘTE ARTICOL + ECOURI — SAU ARTICOL fără ECOURI